ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes (8-10 personas)

• 2 kgs. de almejas (buenas)
• Aceite de oliva
• Cayena (2-3 dependiendo de lo que os guste el picante)
• Vino Blanco
• 1 cebolla grande
• Azafrán
• Ajo y perejil
• Una pizca de harina
• Agua
• Sal

Preparación.

Se ponen en un bol con agua y abundante sal las almejas (que las cubra) para que suelten la posible tierra que tengan....(si son buenas...no deberían de tener arenilla)

En una cacerola se echa un poco de aceite y se pica en juliana finita la cebolla y se pocha (que esté blandita y transparente....y no quemada).....y se desmenuzan las cayenas y se echan.

A continuación se echan un par de cucharadas soperas de harina y se remueve bien.

Se escurren las almejas y se echan en la cacerola, dándoles vueltas de vez en cuando (poner la tapa para que se hagan antes).......todo a fuego medio-bajo (en vitro del 1 al 12...ponerlo en 4-5).

Veréis que se van abriendo las almejas........

En un mortero majamos 4-6 dientes de ajo y perejil y echamos el vino blanco en el mortero (así limpiamos) y lo volcamos en las almejas.

Echamos un poco de agua, sin llegar a cubrir las almejas....

Añadimos un poco de azafrán y perejil y que cueza a fuego lento durante 10-15'.....y a fuego bajito....y ya están listas para comer.

NOTA: Están mejor hechas de un día para otro.

Espero que os guste.