BRAZO GITANO RELLENO DE ATÚN

Ingredientes.

• 6-8 patatas medianas
• 1 pack de atún en aceite (tres latitas, o 2 si son grandes y escurridas)
• 2 latas de atún en escabeche (escurridas)
• 2-3 huevos duros ( se reservan 1 huevo entero para decorar)
• Mahonesa (a ser posible casera, pero también vale de bote)
• Tomate frito (1 brick)
• Aceitunas verdes sin hueso (hay que dejar algunas enteras para adornar)
• Una latita de pimiento morrón o pimiento del piquillo (opcional)
• Tomates cherry (para adornar)
• Una lechuga o escarola (para adornar)

Preparación.

Se ponen a cocer las patatas y los huevos y cuando están cocidos, se pelan y se reservan.

Las patatas las echamos en un bol, las salamos (poco) y las aplastamos con un tenedor, aunque también se puede utilizar el pasapuré.

En otro bol echamos el atún, las aceitunas verdes (partidas por la mitad) y las claras de los huevos cocidos. Se mezcla todo bien y se le echa el tomate frito. Se mezcla todo muy bien con cuidado de no espachurrar los ingredientes.

Cogemos un paño de cocina y lo mojamos y escurrimos. Lo extendemos y encima ponemos un papel de horno o papel albal y se extiende el puré de patata en forma de rectángulo. Luego un poco más abajo del centro del mismo se echa el preparado del bol, y con la ayuda del paño y del papel, se va enrollando hasta formar una especie de brazo gitano.

Cogemos la fuente donde vamos a servir el brazo gitano y la cubrimos con una cama de lechuga o escarola bien picadita (acordaros que la escarola amarga, por lo tanto tenéis que dejarla un rato en agua antes de ponerla en la fuente). Ponerla de manera que el centro de la fuente quede libre para poder poner el brazo gitano.

Una vez que tenemos el brazo gitano en la fuente lo cubrimos con mahonesa, incluido los laterales. Lo adornamos con unas pocas aceitunas, pimiento morrón y el huevo cocido rallado (en el pasapuré queda muy bien, o también con un colador aplastándolo) y encima de la lechuga los tomates cherry partidos por la mitad. (La verdad es que podéis echar imaginación a la hora de adornar).

Se come frío.

ESPERO QUE OS GUSTE.