MERLUZA RELLENA EN SALSA
- 1 Merluza o Pescadilla de 1kg o 1,5 kg.
- 300 grs., de chirlas. (con almejas también puede ser....pero son mucho más caras).
- 300-400 grs., salmón ahumado.
- ½ kg., de langostinos crudos (tamaño mediano).
- 1 tomate.
- 1 Puerro.
- 1 Cebolla mediana.
- 1-2 dientes de ajo.
- 1 ramita perejil fresco.
- Sal.
- Hebras de azafrán.
- Harina para rebozar.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 lata de espárragos blancos.
- Vino blanco, whisky, coñac....
Pedimos al pescadero que nos quite la piel y las espinas de la merluza y que nos la parta en trozos ni muy pequeños ni muy grandes.
Con las espinas y cabeza de la merluza, las cascaras de los langostinos, el tomate, el puerro y la ramita de perejil, hacemos un fumé que nos servirá luego para hacer el guiso. (lo tenemos unos 20' una vez que comienza a hervir, pero tenéis que ir quitando la espuma que se genera de la cocción).
Pasados estos 20' colamos el fume y reservamos.
Ponemos encima de los langostinos otro film transparente y con un rodillo o una maza de madera aplastamos hasta que se queden finitos.(como si fuera un carpacho).
Vamos cogiendo la merluza de dos en dos trozos (más o menos que sean del mismo tamaño).
Salamos la merluza, pero poco, ya que el salmón ahumado ya tiene sal.
Vamos poniendo un trozo de merluza, luego encima echamos trocitos de langostinos y encima de éstos vamos añadiendo trozos de salmón ahumado......cerramos con otro trozo de merluza, poniendo unos palillos para que no salga el relleno.
A continuación enharinamos (quitando el exceso) y marcamos en una cacerola (la que luego vamos a utilizar) en la que habremos puesto 3-4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra...así hasta acabar con todos los trozos de merluza.
Ponemos una cucharada sopera de harina y vamos mezclando bien.......y una vez rehogada la harina echamos el fume, y el vino blanco o el licor que queramos.Cuando comience a hervir, bajamos la potencia del fuego (en vitro del 1 al 9, lo ponemos en el 5).
Ahora echamos los trozos de merluza pero con cuidado de no romperlos .....y vamos meneando la cacerola...NO LA MERLUZA (Bailamos la cacerola).
Pasados unos 2-3' echamos las chirlas y los langostinos que teníamos reservados ......ponemos también los espárragos y damos un hervor todo junto durante unos 5'.....y vòila......ya lo tenemos terminado......ahora a disfrutar y veréis lo rico que está.