REDONDO EN SALSA

•  2 kgs. de redondo de ternera en un trozo (sin red, y pedir al carnicero que lo limpie muy bien de grasa)
• Aceite de oliva
• 1 -2 cabezas de ajos
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Pimienta recién molida (un poquito)
• Nuez moscada (una pizca)
• Vino blanco o tinto pero del bueno ....coñac....ron...whisky (a gusto)
• 2 zanahorias (opcional....si se echa, la salsa saldrá más dulce, yo particularmente no las echo)
• 6 cebollas grandes
• 1 manzana golden
• Agua
• Harina (para rebozar el trozo de carne)

En la olla express ponemos un poco de aceite y echamos la carne dándole vueltas hasta que se selle por todos los lados. (A fuego medio-alto, en vitro del 1 al 9, poner en el 7)

A continuación desgranamos los ajos, los pelamos y los echamos, junto con la cebolla, el laurel y las zanahorias (si las ponemos), pelamos la manzana y la echamos en trocitos y rehogamos un poquito a fuego medio (en vitro de 1 al 9 en el 5-6). 

Cuando veamos que está sellada la carne, y medio rehogadas las cebollas, ajos y manzana, echamos la nuez moscada (es mejor rallarla en el momento, pero molida también vale).

Seguidamente echamos el vino blanco y vamos dando vueltas........añadimos agua pero sin cubrir la carne (que quede más o menos a la mitad)....tapamos la olla y lo ponemos a fuego fuerte hasta que salgan las anillas...que es cuando lo ponemos a fuego medio (en vitro del 1 al 9, en el 5) y dejamos 35-40'.

Cuando se haya ido el vapor abrimos la olla y probamos por si no estuviera tierna (pinchando con un cuchillo.....dependerá de lo grande que sea la pieza de carne). Si vemos que todavía está dura...ponemos 10-15' más.

Ponemos el trozo de carne en un plato y lo metemos a la nevera para que enfríe y luego se pueda partir mejor. (Tener mínimo en la nevera de 4-6 horas).

En una cacerola pasamos la salsa por el pasapuré y cuándo la carne esté fría la partimos en filetes muy muy finitos y lo damos un hervor....para que se mezclen todos los sabores.